反式脂肪酸又稱為反式脂肪，是人體非必需脂肪酸。天然形成的反式脂肪酸主要存在于一些反芻動物的脂肪和奶中；膳食來源的反式脂肪酸主要來自加工食品。含反式脂肪酸的加工食品，雖能改善風味和外觀，獲得更長的保質期。與此同時，反式脂肪酸也對人體造成危害，包括增高低密度脂蛋白（有害膽固醇），降低高密度脂蛋白（有益膽固醇）。此外，反式脂肪酸還會增高 α 脂蛋白、增高膽固醇轉移蛋白(CTP)等，這些損害最終會導致肥胖、心腦血管疾病、糖尿病等疾病的發生率增高。

                          ——摘自《健康博覽》

根據GB28050《食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則》，每天攝入的反式脂肪酸不應超過2.2g，過多攝入反式脂肪酸可使血液膽固醇增高，從而增加心血管疾病發生的風險，有害身體健康。